Воздушный завтрак и сытный ужин: готовим стол к 14 февраля

Ко Дню всех влюбленных кулинар и кондитер Елена Воропаева поделилась простыми рецептами вкусных блюд, которые украсят ваш романтический стол и не отнимут много времени, сил и средств.

Воздушная яичница с грибным соусом

— Я предлагаю начать день всех влюбленных с романтического завтрака. Казалось бы, в этом не может быть ничего оригинального, но, например, воздушная яичница с грибным соусом может стать хорошим стартом и плавным переходом к очень вкусному обеду и ужину.

Ингредиенты: 2 яйца, немного соли, панировочные сухари, растительное масло. Для грибного соуса возьмем 150 г жирных молочных сливок, 100 г грибов (это могут быть шампиньоны или любые другие грибы), половинку луковицы, чеснок, соль по вкусу и сливочное масло.

Аккуратно отделяем белки от желтков. Желтки выкладываем на панировочные сухари и осторожно обваливаем. Белки взбиваем с солью в крутую пену и при помощи кулинарного мешка высаживаем в форме гнезда на тарелку. Белок буквально на 1–2 минуты ставим в микроволновую печь. В глубокой кастрюле разогреваем растительное масло и обжариваем желтки. Выкладываем готовый желток в серединку нашего «гнезда». Подаем воздушную яичницу с грибным соусом: в разогретом масле прожариваем зубчик чеснока, добавляем лук, а потом мелко порезанные грибы, разводим все сливками, доводим до кипения, затем помещаем все в блендер и пробиваем до получения однородной массы.

Гратен «Дофине» с беконом и сельдереем

— А эта картофельная запеканка — французского происхождения. Готовить ее несложно, как, впрочем, и все остальные блюда, которые мы сегодня с вами делаем. Во Франции «дофин» означает «наследник престола», но у этого простого блюда, скорее всего, крестьянское происхождение, настолько простые продукты в него входят. А когда достаёшь гратен из духовки, то от него исходит такой аромат, что, даже если сыт, хочешь немедленно съесть хотя бы один кусочек.

Ингредиенты: 5 картофелин, один небольшой клубень сельдерея, 100 г бекона, 1 яйцо, 1 стакан сливок, 150 г твердого сыра, соль, перец и мускатный орех по вкусу.

Картофель и сельдерей режем тонкими пластинками, выкладываем на дно формы для запекания, сверху кладем так же тонко порезанный бекон. Соединяем яйцо со сливками, добавляем перец, соль и мускатный орех. Заливаем получившейся смесью овощи, посыпаем сверху тертым твердым сыром и выпекаем в духовке при температуре 180–200 градусов до готовности.

Мидии в пряном соусе с хрустящей корочкой

Ингредиенты: 1 кг мидий, 50 г оливкового масла, свежая петрушка, белое сухое вино по вкусу, 100 г жирных сливок (лучше всего подойдут 36-процентные), 2–3 столовых ложки панировочных сухарей.

Мидии промываем в проточной воде, отделяем, то есть немного надрезаем, мясо от ракушек. В каждую ракушку капнем немного белого вина. Сверху выкладываем смесь из сухарей, сливок и измельченной свежей петрушки. Запекаем в разогретой духовке 15 минут и подаем к столу.

Легкий салат с крабовым тартаром

Ингредиенты: одна морковь, одно авокадо, одно яблоко, 70 г творога, 1 ст ложка лимонного сока, крабовое мясо, зеленый лук, перец и соль.

Моем овощи и фрукты. Чистим морковь и авокадо, всё режем мелкой соломкой, сбрызгиваем соком лимона и хорошенько перемешиваем. С оставшимся соком разминаем творог. Добавляем к нему мелко нарезанный лук, солим. Перчим и тщательно перемешиваем, постепенно добавляя крабовое мясо. Фруктово-овощную смесь раскладываем порционно и к ней выкладываем творожно-крабовую массу.

Грушевый крамбл с ванильным мороженым

— Крамбл — это очень быстрый пирог из фруктов, покрытых крошкой из песочного теста. В Англии, которая считается родиной этого пирога, его чаще готовят из ревеня, яблок или слив (то есть кисловатых фруктов). Сегодня мы приготовим крамбл с грушей, а для того, чтобы вкус пирога был особенно сочным — подадим его с мороженым. Мне кажется, что наш грушевый крамбл — это не только вкусный десерт для любимого человека, но и десерт, на приготовление которого у вас не уйдет много времени.

Ингредиенты: 125 г сливочного масла, 125 г сахара, 125 г муки, 2 яйца, немного разрыхлителя для теста, 2 груши, 1 ст ложка сока лимона. Для штрейзеля (или его еще называют кондитерской посыпкой) нам понадобится 50 г холодного сливочного масла, 50 г сахара и 100 г муки.

Сливочное масло комнатной температуры растираем с яйцами, добавляем сахар, разрыхлитель и муку. Вымешиваем мягкое тесто и выкладываем его в форму. Тонко вырезаем груши и выкладываем на тесто. Штрейзель мы готовим так: холодное сливочное масло режем кубиками и в глубокой емкости вручную перетираем с мукой и сахаром до состояния крошки. Получившейся крошкой посыпаем наш пирог и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем крамбл при температуре 180–190 градусов в течение получаса. После того как наш пирог готов, можем его слегка фламбировать. Подаем с ванильным мороженым.

Подготовила — Александра Артамонова, фото — Денис Туголуков