Гороховая похлёбка с репой по-викингски: выбираем рецепты калининградской кухни

«Новый Калининград» и Объединение «Уличная еда России» продолжают конкурс на рецепт калининградского блюда домашней кухни. Наша общая задача — составить гастрономический портрет региона. Выбирать рецепты будут известные калининградские шеф-повара, они представят блюда вместе с носителями рецептов на ФИШтивале (0+) в Зеленоградске, который пройдет с 30 апреля по 3 мая.

Новым участником проекта стал Михаил Кузнецов — реконструктор исторической кухни и хозяин корчмы «У Бобра» в деревне викингов Кауп. Ему 46 лет, он родился в Кемеровской области, в Калининград переехал в 2014 году. Здесь Михаил познакомился с сообществом реконструкторов и решил объединить свое увлечение кулинарией с историей, занявшись приготовлением блюд прошлых эпох. Он участвовал в фестивалях «Кауп» и «Ушкуй», работал над проектами исторических ремесел, а также снимался в телешоу. По основной профессии Михаил — инженер по метрологии в Калининградском центре стандартизации и метрологии, а корчма «пока больше хобби, чем основная работа».

«Немногие знают, что до середины XVIII века в Пруссии не знали картофеля. Чем же питались тогдашние жители? Конечно же, репой и блюдами из неё. В нашей семье большой популярностью пользуется гороховая похлёбка с репой и копченостями. Этот рецепт дошел до нас из XII века и не исключено, что его готовили ещё викинги», — рассказывает Михаил.

В его семье репу варят нечасто — в основном тогда, когда она появляется в продаже, зато на исторических фестивалях блюдо пользуется стабильной популярностью у гостей. Попробовать его можно как раз в корчме «У Бобра» в Каупе, где, по его словам, стараются максимально приблизить вкус к историческим традициям.

Похлёбка получается густой, насыщенной и с выраженным ароматом копченостей. Сначала из мелко нарезанного сала вытапливают жир, на котором обжаривают репу, лук и морковь. Затем добавляют копченое мясо и ребра, слегка прогревают все вместе и только после этого вводят заранее замоченный горох. Блюдо варится на медленном огне не меньше часа — за это время горох разваривается, а бульон становится плотным и насыщенным.

Подавать похлёбку лучше горячей, посыпав свежей зеленью — укропом или петрушкой. Подойдут и сушеные травы, например укроп или прованские смеси.

Точные граммовки ингредиентов:

— 150 г грудинки или сала;

— 300-400 г мясных копченостей (колбаса, корейка или смесь разных остатков);

— 300 г копченых свиных ребер;

— 100-200 г лука;

— 100-200 г моркови;

— 400-500 г очищенной репы;

— 150-200 г колотого гороха;

— около 2 литров воды;

— соль по вкусу;

— свежая или сушеная зелень для подачи.

Настоящая идентичность Калининградской области рождается не только в ресторанных меню, но и на домашних кухнях — в ароматах, которые наполняют квартиры по утрам выходного дня, в рецептах, записанных на полях старых тетрадей, и в фирменных семейных блюдах, без которых не обходится ни один праздничный стол.

Мы ищем вкусы, которые в вашей семье считают калининградскими, ведь наша область — это регион, где переплелись много культур и традиций.

Лучшие рецепты не только попадут на страницы издания, но и будут представлены на ФИШтивале (0+) — большом гастрономический фестивале в Зеленоградске, где встречаются уличная еда, локальные продукты и живая культура региона. Фестиваль пройдет с 30 апреля по 3 мая.

Пишите нам в личные сообщения в сообществе «ВКонтакте» (ссылка).