«На острие ножа»: специи, которые должны быть на каждой кухне
14 сентября 2012, 16:50
В рубрике «Буфет» «Рестораны Нового Калининграда.Ru» рассказывают о приправах и специях, без которых шашлык, плов и многие другие восточные блюда не будут такими вкусными.
Куркума или турмерик одна из самых популярных и полезных специй. Без нее не обходится такая пряная смесь как карри, но, кроме того, она самостоятельно выступает отличным дополнением к овощным, мясным и рыбным блюдам. Приготовленной пище куркума придает приятный, теплый, нежно-желтый оттенок, кроме того, блюда, приготовленные с дополнением куркумы, дольше сохраняют свежесть. В Азии куркуму часто добавляют в рис, а еще в молоко, кипяченую воду и чай.
Сумах или сумак — молотые ягоды темно-красного цвета одного из видов сумаха. За кислый вкус его часто называют «уксусным деревом». Во многих странах эту специю используют вместо лимона, кроме того, она придает блюдам темно-красный цвет. На Кавказе сумах используют для приготовления маринада к шашлыку, в Иране и Турции им посыпают рис, в Ливане и Египте из ягод делают густой отвар, который добавляют в блюда из овощей и мяса.
Кориандр. Самую универсальную приправу в мире, которую выращивают в странах Средиземноморья уже более трех тысяч лет, в России часто называют «клоповником». Несмотря на такое нелестное название, семена кориандра отлично подходят для ароматизации ликеров, его добавляют в выпечку, мясные, рыбные блюда, а также в домашние сыры и колбасы.
Зиру или кумин еще называют римским тмином, да и вообще часто с ним путают из-за схожести семян. В отличие от тмина у зиры более сильный, горьковатый запах. Целые семена зиры — основа настоящего восточного плова, кроме того с ней неплохо получаются и просто жареные овощи, а также овощное рагу.
Тмин отлично подходит в качестве приправы к квашеной и тушеной капусте, также к выпечке. Например, в Чехии рогалики, посыпанные тмином и печенье с тмином — одни из самых популярных лакомств.
Барбарис. Эти кислые ягоды, которые могут быть как красного, так и темно-синего, практически черного цвета, можно добавлять в компот, пастилу или варенье. На Востоке без него не обходится плов и практически все мясные блюда.Текст — Александра Артамонова, фото — Александр Любин
