«В Испанию без визы»: Кеннет Линдберг дал урок испанской кухни калининградцам

Пройти кулинарный курс по кухням популярных европейских стран практически за месяц — если не подвиг, то поступок, сравнимый с посещением какой-нибудь столицы за очень короткое время — как за три дня осмотреть все архитектурные достопримечательности, музеи, знаковые места, ничего не пропустить и при этом не устать? Посетителям своей кулинарной студии Кеннет Линдберг дает урок испанской кухни — пять блюд, которые стоить приготовить дома, съесть и почувствовать себя гостем в Испании без визы, плотного туристического графика и переполненных чемоданов.

Каждому из посетителей своей кулинарной студии Линдберг говорит: «Главное — никогда не бойтесь готовить. Если у вас хорошая посуда, свежая еда, то почему вы думаете, что ваше блюдо получится плохим или невкусным? Готовьте для себя с такой же любовью, как и к тем близким людям, для которых вы обычно готовите. Я работал с поварами из самых разных стран, кто-то из них готовил великолепно, кому-то не доставало мастерства, но объединяло всех этих людей одно — желание порадовать человека вкусным блюдом. И главное — постарайтесь понять то блюдо, которое готовите, уловите его дух, поймите, в чем его главная „изюминка“, и тогда все будет прекрасно!».

Чем хорошо именно это занятие, на него пришли женщины, которые не слово в слово записывали слова шефа, а высказывали свои собственные замечания, задавали каверзные вопросы, вспоминали: «А вот когда я была в Испании, то там гаспачо подавали другим», иронизируют: «Ну если все делать так просто, и помидоры просто очищать от кожицы, а не от всего, то можно и „Доширак“ заварить». Помощников было еще больше — и взрослые, и дети, которые, видимо, отвоевали у своих родителей право готовить «по-взрослому», уверенно резали мясо и овощи.

Кальмар «Романа» или кальмары по-римски в кляре

Ингредиенты: кальмар — 2 тушки, мука — 50 г, тимьян — по вкусу, сухая паприка — 10 г.

Кальмар нарезать кольцами. Обвалять нарезанное кольцами мясо кальмара в муке и обжарить в кипящем оливковом масле.

Томатные гренки

Ингредиенты: хлеб белый, желательно, чтобы это был свежий багет, пара помидоров, оливковое масло, головка чеснока и морская соль.

В оливковое масло выдавите чеснок — у вас получится чесночное масло, которое можно использовать не только для приготовления гренок, но и для заправки салатов и маринадов. Разогрейте духовку до 120 градусов, постелите в противень пергаментную бумагу, выложите на нее порезанные кусочки багета, смазанные чесночным маслом и измельченными помидорами, выпекайте около четырех минут, до тех пор, пока не образуется хрустящая золотистая корочка. Выложите гренки на блюдо и украсьте их кольцами кальмаров по-римски.

Гаспачо. Холодный суп-пюре из томатов.

Ингредиенты: огурцы, болгарский перец, помидоры, репчатый лук, чеснок, томатный сок, уксус, оливковое масло, морская соль, черный молотый перец, свежий базилик, мякиш белого хлеба.

В Севилье холодный суп-пюре из томатов называют сальморехо. Считается, что впервые гаспачо был приготовлен в Андалусии. Это популярное национальное блюдо часто путают с ламанчским гаспачо, но разница в том, что ламанчский гаспачо — это очень густой и горячий суп из дичи, а андалусский гаспачо готовится без мяса и подается на стол ледяным. Готовится это блюдо элементарно: сперва в холодной воде нужно замочить мякиш белого хлеба, затем смешать его с порезанными огурцами и помидорами (помидоры нужно предварительно очистить от кожицы), добавить измельчённый перец (острый и сладкий) и чеснок. Получившуюся смесь нужно посолить и приправить тимьяном, а затем высыпать в миску толченый лед. После этого блюдо нужно поставить ненадолго в теплое место, чтобы лед подтаял, и добавить лимонный сок, немного уксуса, соуса табаско и оливкового масла.

Картофельный омлет по-испански или тортилья

Ингредиенты: 6 яиц, 6 картофелин, 1 луковица, оливковое масло — 150 мл, зелень 20 г, болгарский перец — 1 штука.

Картофель необходимо очистить и порезать на толстые куски, мелко порезать репчатый лук. В сковородке разогреть масло, добавить лук с картофелем и тушить на медленном огне под крышкой в течение получаса, пока картофель не станет мягким — в этом тушении и заключается главный секрет настоящего испанского омлета, картофель должен стать мягким и как следует пропитаться оливковым маслом перед тем, как будут добавлены яйца. За долгое терпение вы будете вознаграждены нежным и вкусным блюдом, которое можно подать на стол как теплым, так и охлажденным. После того, как картофель потушится, его вместе с луком нужно откинуть в дуршлаге и сохранить слитое масло. Взбейте отдельно яйца, добавьте в них картофель, петрушку и приправьте солью и перцем. Затем нагрейте слитое масло в маленькой кастрюле. Переложите всю массу в подготовленную сковороду и готовьте на медленном огне, не забывая разравнивать сверху омлет лопаткой. Как только яйца «схватятся» — переверните омлет и обжарьте его с другой стороны в течение нескольких минут, затем снова переверните, поджарьте немного, все так же разравнивая лопаткой. Переложите омлет на тарелку, чтобы он не потерял форму. Перед тем как подавать на стол, охладите омлет минут десять. 

Паэлья-микс — смешанная паэлья

Ингредиенты: куриное бедро, соль, черный молотый перец, мука — 5 г, оливковое масло — 20 г, бекон — 20 г, репчатый лук — половина луковицы, чеснок — 1 головка, куриный бульон — 200 мл, шафран и сухая паприка — по вкусу, рис — 80 г, петрушка — 5 г, зеленый горошек — 10 г, креветки — 30 г, черные мидии — 30 г, кальмар — 30 г.

Для приготовления паэльи помимо перечисленных ингредиентов понадобится и очень глубокая сковородка с толстыми стенками. Филе курицы и кальмара порезать на небольшие кусочки, а красный перец на тонкие полоски. Разогреть в сковородке оливковое масло и в центр положить целую головку чеснока, которую следует вытащить и отложить сразу после обжарки. Затем, в этом же масле обжарить перец, стручковую фасоль, грибы, кальмары и креветки — каждый из этих ингредиентов необходимо обжаривать отдельно, по очереди, а затем складывать в миске. После того, как все выше перечисленное будет обжарено, в этом же масле мы готовим куриное филе, в которое, как только оно начнет подрумяниваться, добавляем рис, перемешиваем эту массу с петрушкой, мелко порезанным чесноком и двумя помидорами, предварительно потертыми на терке. Затем добавляем ранее обжаренных кальмаров, фасоль, красный перец и грибы, перемешиваем и добавляем куриный бульон. Выкладываем сверху креветки и поджаренный перец и готовим на большом огне в течение 15 минут. Ближе к концу, то есть минут за пять, можно добавить щепотку шафрана — он придаст паэлье дополнительный цвет и немного паприки. Испанские хозяйки считают, что блюдо готово, когда зернышки риса начинают подскакивать, рис должен быть немного жестковатым, потом он еще «дойдет» под паром, после того, как вы снимите сковородку с огня, накроете ее крышкой и дадите постоять четверть часа.

Текст — Александра Артамонова, фото — Кирилл Клейков