«Лучший по кофе»: репортаж с профессионального чемпионата бариста-2013 в Калининграде

В Калининграде прошел профессиональный чемпионат бариста. За право быть лучшими соревновались кофевары из десяти заведений города. За тем, как они переживали, готовили напитки и рисовали молочной пеной, наблюдали «Рестораны Нового Калининграда.Ru».

«Я не ел уже восемь часов, сейчас перерыв объявили, давай на такси до «Макдональдса» и обратно? За час успеем», — наполовину серьезно, наполовину шутя предлагает кому-то за барной стойкой очень худой и рыжий бариста. Сегодня он в чемпионате не участвует, просто готовит кофе для всех: фотографы, девушки-болельщицы и зрители заказывают латте и капучино; управляющие кафе, те, кто переживает за своего участника-бариста серьезно, пьют американо и эспрессо. К барной стойке неизменная очередь, успеть в «Макдональдс» у парня нет никаких шансов.

Если слово «бариста» перевести с итальянского на русский, то буквально получится — «человек, работающий за барной стойкой». От бармена его отличает то, что бариста — специалист именно по приготовлению кофе, т. е., умеющий правильно приготовить кофе или напитки на его основе и подать посетителю. В лексиконе калининградцев это уже не новое слово благодаря профессиональным чемпионатам бариста, которые проводятся в городе не первый год. Но до сих пор немногие знают, что сварить хороший эспрессо или капучино — целое искусство, а на вкус приготовленного напитка влияют не только зерна, но и «правильная» кофейная чашка.

Чемпионат бариста проходит в два этапа. Первый этап называется «классика»: в отведенное время каждый участник должен приготовить один классический напиток из кофе и один авторский. Второй этап — это «латте-арт»: бариста за короткое время должен как можно точнее воспроизвести вспененным молоком на поверхности кофе тот рисунок, который предлагает жюри.

Участники практически без перерывов стажировались перед началом конкурса в течение нескольких дней, многие настроены только на победу, и такого настроения, чтобы прийти, выступить для галочки и уйти домой, — нет. Как правило, в Калининграде любые чемпионаты или конкурсы в области общепита превращаются в междусобои и победитель ясен еще до награждения. С этой точки зрения профессиональный чемпионат бариста — возможность как участникам, так и заведениям получить независимую, адекватную и компетентную оценку своей работы со стороны жюри.

Соревнование длится целый день: с одиннадцати утра до семи вечера. В семь вечера жюри, в состав которого вошли профессиональные бариста, сертифицированные судьи SCAE (Европейская Академия кофе), подводит итоги. Первое место занял Данила Никитин, сеть «Круассан-кафе»; второе — Александр Сиренко, ресторан «Наутилус»; третье — Алексей Дзыбал также из «Круассан-кафе». Победителем в номинации «латте-арт» на лучшее оригинальное украшение капучино стал Влад Саливон, кафе «Москва-Берлин». Главный судья чемпионата Павел Шестаков посоветовал всем участникам в дальнейшем более концептуально продумывать свое выступление и тщательнее подходить к выбору продукта для кофе, бережнее и внимательнее относиться к кофейному зерну и готовиться к любому подобному чемпионату не за несколько дней, а в течение нескольких месяцев.

Текст — Александра Артамонова, фото — Виталий Невар