«Olivie» — пожалуй, один из лучших в городе магазинов кухонных принадлежностей — проводит кулинарные мастер-классы от ведущих поваров калининградских ресторанов. Как вам уже известно, раз в две недели помещение магазина превращается в уютную живую кухню, посетив которую вы сможете не только научиться готовить национальные блюда разных стран мира, но и узнать, какие бытовые приборы помогут вам стать шеф-поваром у себя дома. В холодную ноябрьскую субботу благодаря шеф-повару ресторана «Pro-Sushi» гости кулинарного мастер-класса в магазине «Olivie» на час перенеслись в жаркую Испанию и знойную Италию, где не только попробовали, но и научились готовить сами холодный и острый гаспачо, а также салат с тунцом и ароматной апельсиновой заправкой, и паппарделле с уткой и вялеными томатами.
Кулинарные занятия от «Olivie» происходят на кухне авторства известной немецкой компании «Beckerman», которую отличают благородный дизайн и эргономичность и которая создает по-настоящему творческую атмосферу. Кухня любезно предоставлена сетью салонов «Мебель Германии». На этот раз главный на кухне шеф-повар ресторана «Pro-Sushi» Николай Казаченко. В меню ресторана внимание уделено не только традиционным суши и роллам, но и блюдам других стран. Поэтому пришедшим на мастер-класс гостям он открывает секреты не национальных японских блюд, а испанских и итальянских: как сделать за десять минут гаспачо, приготовить паппарделле в густом и ароматном соусе с уткой, правильно пожарить тунца и смешать такой соус, который идеально подойдет ко всем зеленым салатам. Помощниками в кулинарном деле выступают не только гости «Olivie», но и умная техника «Neff» и посуда серии «Luno» от немецкого бренда класса премиум — «Fissler». Кастрюли этой марки разработаны таким образом, что тепло распределяется равномерно по поверхности всего дна, а специальное покрытие protectal-plus предотвращает прилипание деликатных продуктов, рыбы, ризотто, сырных соусов. Выпуклая внутренняя поверхность крышки позволяет готовить более сочные блюда, гарантируя особый вкус и аромат. Что же касается сковород этой марки, то их можно охарактеризовать коротко: «идеальная система для жарки», а эти самые идеальные условия создает множество нюансов. В их числе и антипригарное покрытие, и очень удобная ручка, которая имеет даже специальную защиту для большого пальца от соскальзывания, и внутренняя поверхность «Новогриль», похожая на соты: она не только добавляет эффект гриля при жарке мяса, но и гарантирует равномерное распределение масла или жира.
*Кстати, на всю посуду и аксессуары марки «Fissler» только до конца ноября действует очень приятная скидка -20% !
— Я по образованию юрист, но так получилось, что стал поваром: мой друг работал в ресторане и как-то предложил мне поработать на кухне вместе; я должен был чистить и резать овощи, делать разные заготовки. Мне так понравилось проводить время в готовке на кухне, что я уже работаю поваром восемь лет, из них три года я шеф-повар ресторана «Pro-Sushi». Главное, чтобы человек умел чувствовать продукты и любил не только готовить для своих гостей, но и кормить их, хотел бы развиваться и каждый раз искать новые рецепты и вкусовые сочетания, и тогда становится не важно, какое образование у тебя было до тех пор, пока ты не пришел на кухню. Сегодня мы приготовим несколько блюд из европейской кухни, и начнем с салата с тунцом.
Салат с тунцом
Ингредиенты:
Салатный микс — 30 г
Помидоры черри — 30 г
Сыр фетаки — 30 г
Сухарики — 10 г
Перепелиные вареные яйца — 2 штуки
Кунжут — 10 г
Маринованные каперсы — 20 г
Филе желтоперого тунца — 100 г
Кунжутное масло — 30 г
Для заправки:
Апельсиновый сок — 30 г
Оливковое масло — 20 г
Яблочный уксус — 10 г
Соль — 2 г
Перец — 2 г
Перемешиваем салатный микс с нарезанными пополам помидорами черри, порезанным сыром и половинками перепелиных яиц, добавляем каперсы, поливаем апельсиновой заправкой и выкладываем на тарелку. Затем панируем тунец в кунжуте и обжариваем с двух сторон в кунжутном масле до полуготовности. Если тунец поджарить полностью, до конца, он будет слишком сухой. Поэтому мы лишь слегка обжариваем тунец — буквально тридцать-сорок секунд с каждой стороны, оставляя сердцевину характерного яркого розового цвета. Не волнуйтесь о том, что сердцевина тунца останется сырой — это тот вид рыбы, которую можно есть сырой.
Готовый тунец нарезаем слайсами, для этого вам понадобится очень острый нож, как, например, нож марки «Fissler», и выкладываем к салату по кругу тарелки. Посыпаем все сухариками и подаем к столу.
Паппарделле с уткой и вялеными томатами
Ингредиенты:
Паппарделле — 80 г
Утиное филе — 80 г
Томаты вяленые — 30 г
Очищенные помидоры в собственном соку марки «Помито» — 120 г
Сыр пармезан — 50 г
Свежий базилик — 10 г
Масло оливковое — 20 г
Соль — 2 г
— Паппарделле — это яичная паста; в ресторане она обязательно должна быть «домашней», то есть полностью местного приготовления. Тесто должно быть сделано из итальянской муки твердых сортов — лапша должна быть как бы пористой, чтобы идеально впитать соус.
Отвариваем пасту. Обжариваем на оливковом масле утку с вялеными томатами, добавляем «Помито», базилик, сыр и тушим до загустения. После того как соус загустел, добавляем в эту же сковородку отваренную пасту, тушим еще буквально пару минут, затем выкладываем на тарелку. Подаем к столу, посыпав тертым пармезаном и украсив веточкой базилика.
Обычно все рецепты я держу в голове — это уже профессиональная привычка. Но если вы только начинаете готовить и вам не хочется хранить на кухне тетради с рецептами, а для того чтобы сверяться с рецептом, не хочется заглядывать постоянно в кулинарную книгу, то вам подойдут красивые меловые очень тонкие таблички марки «Melompo». Они компактные и сворачиваются в тонкий рулон, легко примагничиваются к поверхности холодильника и так же легко снимаются. На них можно писать все, что угодно: рецепт, пожелание приятного аппетита или список продуктов, которые нужно не забыть купить в супермаркете. Все это можно записать цветным мелком, который идет в комплекте с доской, а стереть обыкновенной влажной губкой. Мне, как повару, например, было бы приятно видеть, если после того, как я приготовил на ужин, мои домашние написали бы: «Спасибо, было очень вкусно!».
Гаспачо с пармезаном и базиликом
Ингредиенты:
Очищенные помидоры в собственном соку марки «Помито» — 200 г
Свежие помидоры 150 г
Свежие огурцы — 150 г
Красный болгарский перец — 50 г
Красный салатный лук — 10 г
Чеснок — 1 г
Белый тостовый хлеб — 2 куска
Свежий базилик — 5 г
Бальзамический уксус — 10 г
Оливковое масло — 20 г
Сок лимона — 10 г
— Я где-то давно прочитал, что в Испании словом «гаспачо» называли суп, приготовленный из остатков того, что оставалось на крестьянской кухне. То есть все неиспользованные овощи и приправы шли в эту густую, ароматную и очень вкусную испанскую похлебку, которую принято есть холодной. Мы чистим и режем овощи, кладем их в блендер, добавляем «Помито» и пюрируем до однородного состояния, затем выливаем в глубокую тарелку. Два куска тостового хлеба намазываем соусом песто, посыпаем сыром, ставим в разогретую духовку и четыре минут печем при температуре 180 градусов. Хлеб с расплавленным сыром режем на треугольники и выкладываем на края тарелки с супом. Вообще, огромную роль и в ресторанах и дома играет подача блюда. Многое зависит от того, в какой посуде вы подадите то, что приготовили. Есть тарелки, глубокие миски и блюда, на которые просто вкусно смотреть, даже когда они еще пустые. Например, тарелки марки «ASA Selection» — они изготовлены из высококачественного немецкого фарфора, над их внешним видом трудились лучшие дизайнеры, подбирая те цвета, которые вызывают аппетит. В них будет прекрасным любое блюдо. Но и просто качественный белый фарфор, как например, серия «White» португальской марки «Spal», с красивыми узорами, напоминающими расходящиеся круги на воде, может создать еще более благородное обрамление для яркого и сочного блюда. Возьмем вот эту глубокую белую фарфоровую тарелку, нальем в нее наш гаспачо, украсим его не только хлебом, но и тончайшими лепестками пармезана и веточками базилика. Обратите внимание, как белизна подчеркнула яркость нашего блюда. Кажется, что в этой тарелке собраны все самые спелые томаты Испании — так и хочется попробовать! Не будем тянуть время и начнем обедать. Я приглашаю всех в ресторан «Pro-Sushi» за новыми гастрономическими впечатлениями. Приятного аппетита!
Следующее кулинарное занятие состоится ровно через 2 недели, 29 ноября, в 14:00. О том, кто и что именно будет готовить на мастер-классе, вы сможете узнать из новостей магазина «Olivie» на страничке в «Фейсбуке*».
Приходите, будет вкусно!
* Facebook — Социальная сеть признана в России экстремистской Тверским судом города Москвы. Запрещена и заблокирована в РФ
