Окрошку на квасе включили в ГОСТ: заправлять кефиром не рекомендуют

Окрошку на кислом хлебном квасе включили в ГОСТ русской традиционной кухни, утверждённый Минпромторгом. Это подтвердили «Новому Калининграду» в министерстве.

Проект ГОСТа ранее был размещён в электронном фонде правовых и нормативно-технических документов. Как пояснили «Новому Калининграду» в Минпромторге, проект претерпел некоторые изменения, но ГОСТ для окрошки остался тем же.

Согласно документу, основными ингредиентами окрошки должны быть мясо, птица, дичь или рыба, огурцы, зелёный лук и ароматная зелень. Дополнительно допускаются яйца, сметана, хрен, горчица, солёные грибы, оливки и каперсы, а вот заправлять блюдо кефиром и другими кисломолочными продуктами не рекомендуется. Подавать окрошку следует холодной — при температуре не выше 14 градусов, смешивать ингредиенты нужно непосредственно перед подачей.

Помимо окрошки, в ГОСТ вошли рецептуры борща, блинов, винегрета, голубцов, драников, вареников, бефстроганова, оливье и селёдки под шубой. В Роскачестве, участвовавшем в разработке стандарта, уточнили, что в окончательный вариант первой редакции включено 132 блюда — в том числе гоголь-моголь, жюльен, калитка, клецки, колобок, компот, раки по-русски, скоблянка, суп гороховый, толокно, хворост и яйца калёные. Перечень будут регулярно пересматривать и обновлять. Документ предназначен для сферы индустрии питания: предприятий общепита, гастрономических культурно-массовых мероприятий, кулинарных мастер-классов и мероприятий с фуршетно-банкетной формой обслуживания.

«Отрасль рестораторов вместе с Росстандартом в течение последних двух лет формировала единый ГОСТ традиционной русской кухни. И буквально перед началом этой встречи мы его утвердили», — заявил глава Минпромторга Антон Алиханов на Международном форуме «Всемирный день качества — 2026», передаёт ТАСС. Он подчеркнул, что новый стандарт — не попытка всё зарегулировать, а ориентир, гарантирующий потребителю подлинность и высокое качество. «Более того, мы выступили с инициативой внедрить „русский завтрак“ в отелях, пансионатах и кафе — думаю, взвешенный потребительский патриотизм не помешает и пойдёт на пользу нашим сельхозпроизводителям», — добавил он.

Проект стандарта представили в апреле 2026 года — документ задуман как добровольный ориентир для предпринимателей, выбирающих специализацию «Русская кухня».