Суп кота Йохана: кто готовил, а не плясал на «Eat it Beat!»

«Рестораны Нового Калининграда.Ru» на фестивале «Eat it Beat!» познакомились с новыми поварами и домашними кулинарами, то есть именно теми людьми, кто накормил гостей фестиваля так, что последние не смогли танцевать. Знакомьтесь, в нашем специальном репортаже те, кто хотят видеть уличную еду в Калининграде совсем другой и предлагают нам холодные супы в стаканчиках, пиццу, свернутую в вафельный рожок, как мороженое; те, кто делают вкусные настойки и замазки, а также адепты здорового образа жизни.

«Йохан-суп», готовит Александра Линник

До «Йохан-супа» мы курировали, и будем продолжать курировать проект «Синий шкаф». Точно так же, как и наш первый городской проект, «Йохан-суп» затеян не для получения прибыли или чего-то еще, а просто для вдохновения: и личного, и горожан. Назвали мы наш кулинарный проект в честь собственного кота — большого обжоры. Кстати, нарисованный кот на логотипе стаканчиков очень похож на нашего настоящего Йохана.

Мы считаем, что современная уличная еда должна быть не только быстрой и вкусной, но и качественной и полезной: то есть никаких майонезов и зеленых куриц! Когда я покупаю еду на улице, то я хочу быть уверена, что покупаю хороший продукт. И важно, чтобы уличные повара сотрудничали с местными фермерами. Мы так и собираемся делать: будем покупать для гаспаччо, например, помидоры, выращенные в области, зелень тоже с местных грядок и так далее. Лично мне не хватает разнообразия в местной уличной еде: беляши, шаверма, курица гриль, ну что это такое? Хорошо, что сейчас появляется лапша в боксах, разные сэндвичи и так далее. Я считаю, что мы со своими супами станем тоже частью этого пока что скоромного разнообразия. Суп — это и полезно, и вкусно. К сожалению, практически никто в городе не делает холодные супы на вынос, хотя это было бы так удобно: вот сейчас стоят жаркие дни, а ты купил в ларьке стаканчик холодного гаспаччо, идешь по улице и потягиваешь его через соломинку.

Мы еще разрабатываем линейку своих супов. Участие в «Eat it Beat!» было отчасти нашим тестовым запуском: мы наблюдали за реакцией людей, разговаривали с покупателями — удобно ли им пить суп из стаканчиков, вкусно ли им, какие супы бы хотелось видеть. Может, это прозвучит утопично, но свои супы мы готовим не как для неизвестного гостя, а как для себя. И постараемся придерживаться этого правила.

Для нашего гаспаччо возьмем 400 граммов помидор, одну луковицу, один огурец, три стакана томатного сока, один красный перец, немного оливкового масла, соус табаско (для тех, кто любит поострее) и кориандр или кинзу по вкусу. Овощи режем небольшими кусочками, измельчаем в бленедере, добавляем томатный сок, нарезанную кинзу, оливковое масло, пару капель табаско, перемешиваем, а потом добавляем огурец и лук, солим, перчим по вкусу и охлаждаем в холодильнике.

Домашняя кондитерская «Очень!»

Нас заинтересовал тот факт, что первые чизкейки появились еще в древней Греции и, согласно легенде, искушали не только жителей Олимпа, но и простых смертных. Мне хотелось научиться делать чизкейки, которые по вкусу ничем бы не уступали самым первым легендарным сладким творожным тортам. Так и появилась наша домашняя кондитерская «Очень!», готовим мы по-домашнему, с любовью и трепетом и к продукту, и к нашему покупателю. Наши чизкейки приготовлены в соответствии с сыроедческими и вегетарианскими принципами, без вредных консервантов и разной «химии».

Махабат Вахрушева, «Чизкейки от Махи»

Именно эти десерты я готовлю уже около двух лет. Сперва делала для себя и для близких, а потом появились первые заказчики, и все стало чем-то большим, чем простым увлечением. Если вы заметили, сейчас это фишка такая — готовить что-то одно, вот и я делаю только чизкейки, и только из домашнего крем-сыра. В основе — закваска из молочных продуктов, готовится она около суток, поэтому и каждый чизкейк ждать нужно не меньше двух дней. Сутки делается закваска, два часа готовится чизкейк, и настаивается он еще целую ночь. Но мне кажется, что стоит подождать два дня, чтобы попробовать такую вкусную вещь.

Уличное кафе «Стрит Шеф»

На «Eat it Beat!» мы готовим фруктовые коктейли из свежих ягод и фруктов и мини-пиццы с мясными начинками. Наша пицца называется «пицца в стаканчике». Да, вы не ослышались: видите, вся начинка помещается в такой стаканчик из тонкого теста, похожий на тот, в котором обычно продается пломбир. Так и вкуснее получается (тем более что мы делаем все сами: и тесто для стаканчика, и начинки) и есть удобнее. Гости на фестивале распробовали нашу пиццу, и вот очередь все никак не спадает. Я успокаиваю, что достанется всем, надо только подождать, а то, чего долго ждешь, обычно оказывается даже лучше, чем ожидалось. Ну а те, кому не достанется, всегда смогут попробовать ее в нашем кафе в парке «Юность».

Room Bar

В этот раз мы решили выступить без разного домашнего текстиля вроде фартуков, полотенец, персонников и подушек с набивным рисунком. «Eat it!» заразил нас своим кулинарным энтузиазмом, и на ланч-бит мы приготовили разные домашние настойки, варенье, приправы и замазки. В принципе, это несложно повторить и в домашних условиях.

Например, для несладкой, пряной и терпкой базиликовой настойки вам понадобится 250 г черной смородины, 1 пучок свежего базилика и 0,5 литра традиционного крепкого русского напитка. В блендере измельчаем базилик и смородину и настаиваем в течение недели.

Кроме того, можно приготовить и арахисовую пасту, которая отлично подойдет и для обыкновенного хлеба, и в качестве начинок для булочек и круассанов. Возьмем 400 г арахиса (лучше купить уже очищенный) и обжарим его в духовке в течение 8–10 минут, а потом измельчим в блендере с добавлением щепотки соли. Для сиропа возьмем пару ложек меда, полпачки какао-порошка, полтора стакана воды и 3–4 ложки сухого молока. Варим сироп, который затем смешаем с измельченной арахисовой массой, в которую предварительно добавим 2 ложки растительного масла. Добавим разные специи: имбирь и корицу. Взбиваем все еще раз блендером, кладем в баночку и охлаждаем в холодильнике.

Текст — Александра АРТАМОНОВА, фото — Виталий НЕВАР